ココにご注目下さい：大豊の碁石茶、大豊町桃原で生産！独特の製法をもった、数少ない発酵茶です☆

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碁石茶はこんな特徴があります！

日本唯一の、大豊の碁石茶

碁石茶のように完全発酵させたお茶は、わが国において他に類がありません。甘酸っぱい香り、独特の風味、そしてタンニンが少ないことが特徴です。この碁石茶はかつて塩と交換する貴重な特産として生産されました。 碁石茶の一塊の大きさ比較の為、２０センチさしを置いています。

碁石茶の原料は、山茶

碁石茶を生産しているのは、大豊町東梶ヶ内という山間地です。南は東梶ヶ内という山間地です。南には吉野川が流れる山の南東斜面に位置する集落一帯は、標高430ｍ、霧が多く、日照時間が長いというお茶の生育に適した場所です。

碁石茶の 原料となる茶樹は”山茶”と呼ばれるもので、かつては山焼き跡に自生していた茶樹です。

生産過程〜作り方

�@一年のうち梅雨時期をはずし春から秋に生産されます。山間部に点在した茶畑で摘み取り作業から碁石茶作りは始まります。

�A畑から摘み取った山茶を、蒸すために桶に隙間なく山茶を詰め込みます。

�B蒸しあがった山茶を、一次発酵の為茶の葉を縦にして、空気の流れをよくして発酵させます。

�Cすべて手作業です。発酵した碁石茶を樽から取り出して四角に大きな包丁でカットしています。

発酵食品とは？

微生物の作用によって多くの物質がつくられ、微妙な風味がつくられることにある。もとの材料にない味ができ、非常に食品的な価値が高くなるが、発酵の条件のコントロールがむずかしく、また、目的と異なる微生物の付着により腐敗してしまうこともあり、かなりのこつと経験を必要とします。当店では、「発酵」に関する健康食品を豊富に取り扱っており、酵母、乳酸菌、にんにくなど・・様々な栄養素や健康効果を含むサプリメント・食品を通販！発酵食品の種類が豊富な当店で是非♪

販売名　：大豊の碁石茶

内容量　：50g

成分　：高知県産緑茶

お飲み方　：
■急須の場合
�@碁石茶に熱湯を加えて４〜５分待ちます。
�A１煎目はあまり濃くない方がおいしくいただけます。２煎目、３煎目とお飲みいただけます。

■煮出す場合
�@熱湯２リットルに碁石茶３〜４個を入れ中火で４〜５分煮出します。
�A酸味が気になる方は冷蔵庫で冷やすと飲みやすくなります

区分　：日本／発酵茶

販売元　：大豊町碁石茶生産組合

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